ভ্যাকুয়াম অ্যাপ্লিকেশন: ফল এবং সবজি ফ্রিজে শুকানো

ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়ার কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে ভ্যাকুয়াম প্রযুক্তি। প্রক্রিয়াটি শুরু হয় তাজা পণ্যগুলিকে দ্রুত হিমায়িত করে তার জলীয় উপাদানকে বরফের স্ফটিকগুলিতে শক্ত করার মাধ্যমে। হিমায়িত উপাদানটি তারপর একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে স্থানান্তরিত হয়। এখানে, ভ্যাকুয়াম পাম্প তার অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে: এটি একটি গভীর ভ্যাকুয়াম পরিবেশ তৈরি এবং বজায় রাখার জন্য বায়ু এবং গ্যাসগুলিকে সরিয়ে দেয়। এই সাবধানে নিয়ন্ত্রিত নিম্ন-চাপের অবস্থার অধীনে, পরমানন্দের নীতিটি ব্যবহার করা হয়। খাদ্যের মধ্যে থাকা বরফের স্ফটিকগুলি তরল জলে গলে যায় না বরং তাদের কঠিন অবস্থা থেকে সরাসরি জলীয় বাষ্পে রূপান্তরিত হয়। এই সরাসরি পর্যায়ের পরিবর্তন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু জল তরল পর্যায়ের মধ্য দিয়ে না গিয়ে বাষ্প আকারে অপসারণ করা হয়, তাই এটি দ্রবণীয় পুষ্টির স্থানান্তর রোধ করে, কাঠামোগত পতন কমিয়ে দেয় এবং প্রচলিত তাপীয় শুকানোর সময় প্রায়শই ঘটে যাওয়া অবক্ষয় প্রতিক্রিয়াগুলি এড়ায়। ফলস্বরূপ, ফল বা সবজির কোষীয় স্থাপত্য মূলত অক্ষত থাকে, যার ফলে একটি ছিদ্রযুক্ত, হালকা ওজনের চূড়ান্ত পণ্য তৈরি হয় যা সহজেই পুনঃহাইড্রেট হয়।

এই পরমানন্দ পর্যায়ের দক্ষতা এবং সাফল্য ভ্যাকুয়াম সিস্টেমের কর্মক্ষমতা এবং নির্ভরযোগ্যতার উপর গভীরভাবে নির্ভরশীল। ভ্যাকুয়াম পাম্পকে অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট চাপ পরিসীমা অর্জন করতে হবে এবং বজায় রাখতে হবে - সাধারণত 0.1 থেকে 1 mbar এর মধ্যে - কম তাপমাত্রায় বরফ পরমানন্দের জন্য সর্বোত্তম। এই ভ্যাকুয়াম স্তরের যেকোনো বিচ্যুতি বা অস্থিরতা পরমানন্দের গতিবিদ্যাকে ব্যাহত করতে পারে, যার ফলে অসম শুকানো, দীর্ঘায়িত চক্র সময়, এমনকি আংশিক গলে যাওয়া হতে পারে, যা পণ্যের অখণ্ডতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

তবে, ভ্যাকুয়াম পাম্পের জন্য কার্যকরী পরিবেশ উল্লেখযোগ্য চ্যালেঞ্জ তৈরি করে। পরমানন্দের সময় উৎপন্ন জলীয় বাষ্পের বিশাল পরিমাণ হল পাম্প দ্বারা নিষ্কাশিত প্রধান উপজাত। যদি এই বাষ্প সরাসরি পাম্পে প্রবেশ করে, তাহলে এটি অভ্যন্তরীণভাবে ঘনীভূত হতে পারে, পাম্প তেলের সাথে (তেল-লুব্রিকেটেড মডেলগুলিতে) মিশে ইমালশন তৈরি করতে পারে যা তৈলাক্তকরণকে হ্রাস করে, ক্ষয় ঘটায় এবং ক্ষয়কে ত্বরান্বিত করে। শুষ্ক পাম্প সিস্টেমে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা অভ্যন্তরীণ ক্ষয় এবং ধ্বংসাবশেষ জমা হতে পারে। তদুপরি, প্রক্রিয়াটি সূক্ষ্ম কণা পদার্থ প্রবেশ করতে পারে বা পণ্য থেকে উদ্বায়ী জৈব যৌগ খুঁজে পেতে পারে, যা রোটর, ভ্যান এবং বিয়ারিংয়ের মতো সংবেদনশীল অভ্যন্তরীণ উপাদানগুলিকে আরও দূষিত এবং ক্ষতি করতে পারে। এই ধরনের দূষণ কেবল পাম্পের কর্মক্ষমতাকেই বিপন্ন করে না - যার ফলে ভ্যাকুয়ামের মাত্রা হ্রাস পায়, শক্তি খরচ বৃদ্ধি পায় এবং উচ্চতর অপারেটিং তাপমাত্রা হয় - বরং পণ্যের সুরক্ষা এবং মানের জন্য সরাসরি ঝুঁকি তৈরি করে। একটি ক্ষতিগ্রস্থ পাম্প থেকে প্রক্রিয়া চেম্বারে দূষিত পদার্থের ব্যাকস্ট্রিমিং একটি গুরুত্বপূর্ণ উদ্বেগ।