Жеміс-жидек пен көкөністі мұздатып кептіру өнеркәсібі заманауи тамақ өңдеу саласындағы маңызды салаға айналды, ол тез бұзылатын өнімдерді сақтауға төзімді, қоректік заттарға бай өнімдерге айналдыруға арналған. Бұл процесс мұздатылған жемістер мен көкөністерден ылғалды лиофилизациялау арқылы кетіруді қамтиды - бұл олардың бастапқы түсін, дәмін, тағамдық құндылығын және физикалық құрылымын мұқият сақтай отырып, сақтау мерзімін айтарлықтай ұзарту үшін жасалады. Осы маңызды қасиеттерді сақтау арқылы мұздатып кептірілген өнімдер тұтынушылардың ыңғайлы, бірақ пайдалы тағам нұсқаларына деген өсіп келе жатқан сұранысын қанағаттандырады, жеңіл тағамдарда, дайын тағамдарда, тағам ингредиенттерінде және ғарышты зерттеуге арналған құралдарда қолданылады.
Мұздатып кептіру процесінің негізінде вакуумдық технология жатыр. Процедура жаңа піскен өнімдерді тез мұздату арқылы су құрамын мұз кристалдарына айналдырудан басталады. Мұздатылған материал вакуумдық камераға ауыстырылады. Мұнда вакуумдық сорғы өзінің маңызды рөлін атқарады: ол терең вакуумдық ортаны жасау және сақтау үшін ауа мен газдарды шығарады. Мұқият бақыланатын төмен қысым жағдайында сублимация принципі қолданылады. Тағамның ішіндегі мұз кристалдары сұйық суға ерімейді, бірақ қатты күйінен тікелей су буына ауысады. Бұл тікелей фазалық өзгеріс өте маңызды. Су сұйық фазадан өтпей бу түрінде кетірілетіндіктен, ол еритін қоректік заттардың миграциясын болдырмайды, құрылымдық күйреуді азайтады және дәстүрлі термиялық кептіру кезінде жиі болатын ыдырау реакцияларынан аулақ болады. Демек, жеміс немесе көкөністің жасушалық құрылымы негізінен өзгеріссіз қалады, бұл оңай қайта ылғалданатын кеуекті, жеңіл соңғы өнімге әкеледі.
Бұл сублимация кезеңінің тиімділігі мен табысы вакуумдық жүйенің өнімділігі мен сенімділігіне тікелей байланысты. Вакуумдық сорғы төмен температурада мұзды сублимациялау үшін оңтайлы болып табылатын белгілі бір қысым диапазонына - әдетте 0,1 және 1 мбар аралығында - жетуі және оны ұстап тұруы керек. Бұл вакуум деңгейінің кез келген ауытқуы немесе тұрақсыздығы сублимация кинетикасын бұзуы мүмкін, бұл біркелкі емес кептіруге, цикл уақытының ұзаруына немесе тіпті ішінара балқуға әкелуі мүмкін, бұл өнімнің тұтастығына нұқсан келтіреді.
Дегенмен, жұмыс ортасы вакуумдық сорғы үшін айтарлықтай қиындықтар туғызады. Сублимация кезінде пайда болатын су буының көп мөлшері сорғы шығаратын негізгі қосалқы өнім болып табылады. Егер бұл бу сорғыға тікелей кірсе, ол іштей конденсацияланып, сорғы майымен (маймен майланған модельдерде) араласып, майлауды бұзатын, коррозияға әкелетін және тозуды жеделдететін эмульсиялар түзуі мүмкін. Құрғақ сорғы жүйелерінде шамадан тыс ылғал ішкі коррозияға және қоқыстың жиналуына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, процесс өнімнің өзінен ұсақ бөлшектерді немесе ұшпа органикалық қосылыстардың іздерін енгізуі мүмкін, бұл роторлар, қалақтар және мойынтіректер сияқты сезімтал ішкі компоненттерді одан әрі ластап, зақымдауы мүмкін. Мұндай ластану сорғының жұмысына қауіп төндіріп қана қоймай, вакуум деңгейінің төмендеуіне, энергия тұтынудың артуына және жұмыс температурасының жоғарылауына әкеледі, сонымен қатар өнімнің қауіпсіздігі мен сапасына тікелей қауіп төндіреді. Ластауыш заттардың бұзылған сорғыдан процесс камерасына кері ағып кетуі өте маңызды мәселе болып табылады.
Сондықтан, берік сүзу және бөлу жүйесін біріктіру тек жақсарту ғана емес, сонымен қатар сенімді мұздату-кептіру жұмысының негізгі талабы болып табылады. Әдетте сорғының кірісіне орнатылған дұрыс көрсетілген вакуумдық сорғы сүзгісі қорғаныс тосқауылы ретінде қызмет етеді. Бұл қолданбаға арналған заманауи сүзу шешімдері көбінесе бірнеше технологияларды біріктіреді: aгаз-сұйықтық бөлгішісу буының негізгі бөлігін сорғыға жеткенге дейін ұстап, қатайту үшін;кіріс сүзгісіқатты бөлшектерді кетіру үшін; кейде майларды немесе органикалық ұшпа заттарды ұстап қалу үшін химиялық адсорбер (мысалы, белсендірілген көмір қабаты). Маймен тығыздалған сорғылар үшіншығару сүзгісісонымен қатар, қоршаған ортаға сәйкестікті және жұмыс орнының қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін пайдаланылған газдардан май тұманын кетіру өте маңызды.
Бұл кешенді қорғаныс айтарлықтай пайда әкеледі. Ол вакуумдық сорғының техникалық қызмет көрсету аралықтары мен қызмет ету мерзімін айтарлықтай ұзартады, бұл иеленудің жалпы құнын азайтады. Біркелкі және тиімді кептіру циклдары үшін вакуумның тұрақты жұмысын қамтамасыз етеді. Ең бастысы, ол өнімнің сапасы мен қауіпсіздігі үшін маңызды бақылау нүктесі ретінде қызмет етеді, ықтимал айқаспалы ластанудың алдын алады және мұздатылған кептірілген жемістер мен көкөністердің тазалығын қамтамасыз етеді. Вакуумдық сорғыны қатал технологиялық жағдайлардан қорғау арқылы сүзгі мұздатылған кептіру технологиясының негізін қорғайды, бұл өндірушілерге жоғары сапалы өнімдерді сенімді және тиімді жеткізуге мүмкіндік береді.
Жарияланған уақыты: 2026 жылғы 8 қаңтар
