Жимс, хүнсний ногооны хөлдөөж хатаах үйлдвэрлэл нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн чухал салбар болж, хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тэсвэртэй, шим тэжээл ихтэй бүтээгдэхүүн болгон хувиргахад чиглэгддэг. Энэ үйл явц нь хөлдөөсөн жимс, хүнсний ногооны чийгийг лиофилизаци буюу хөлдөөж хатаах аргаар арилгах бөгөөд хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгахаас гадна анхны өнгө, амт, тэжээллэг чанар, физик бүтцийг нь нарийн чанд хадгалах явдал юм. Эдгээр чухал чанарыг хадгалснаар хөлдөөж хатаасан бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчдийн тохиромжтой хэрнээ эрүүл хүнсний сонголтуудын өсөн нэмэгдэж буй эрэлтийг хангаж, зууш, бэлэн хоол, хүнсний орц найрлага, сансрын судалгааны хангамжид хэрэглэгддэг.
Хөлдөөж хатаах процессын гол цөм нь вакуум технологи юм. Энэ процесс нь шинэхэн бүтээгдэхүүнийг хурдан хөлдөөж, усны агууламжийг мөсөн талст болгон хатууруулснаар эхэлдэг. Дараа нь хөлдөөсөн материалыг вакуум камерт шилжүүлдэг. Энд вакуум насос нь зайлшгүй үүргээ гүйцэтгэдэг: агаар болон хийг гадагшлуулж, гүн вакуум орчин бүрдүүлж, хадгалдаг. Энэхүү сайтар хянасан нам даралтын нөхцөлд сублимацийн зарчмыг ашигладаг. Хүнсний доторх мөсөн талстууд шингэн усанд хайлдаггүй, харин хатуу төлөв байдлаасаа шууд усны уур болж хувирдаг. Энэхүү шууд фазын өөрчлөлт нь маш чухал юм. Усыг шингэн фазаар дамжин өнгөрөхгүйгээр уурын хэлбэрээр зайлуулдаг тул уусдаг шим тэжээлийн шилжилтийг зогсоож, бүтцийн нуралтыг багасгаж, уламжлалт дулааны хатаах үед ихэвчлэн тохиолддог задралын урвалаас зайлсхийдэг. Үүний үр дүнд жимс, хүнсний ногооны эсийн бүтэц нь ихэвчлэн бүрэн бүтэн хэвээр үлдэж, амархан чийгшдэг сүвэрхэг, хөнгөн эцсийн бүтээгдэхүүн үүсгэдэг.
Энэхүү сублимацийн үе шатны үр ашиг, амжилт нь вакуум системийн гүйцэтгэл, найдвартай байдлаас ихээхэн хамаардаг. Вакуум насос нь бага температурт мөсийг сублимацид оновчтой байлгахын тулд тодорхой даралтын хязгаарт (ихэвчлэн 0.1-1 мбар хооронд) хүрч, тогтвортой байх ёстой. Энэхүү вакуум түвшний аливаа хазайлт эсвэл тогтворгүй байдал нь сублимацийн кинетикийг алдагдуулж, жигд бус хатаах, мөчлөгийн хугацааг уртасгах, эсвэл бүр хэсэгчлэн хайлахад хүргэж, улмаар бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулдаг.
Гэсэн хэдий ч ашиглалтын орчин нь вакуум насосны хувьд ихээхэн бэрхшээл учруулдаг. Сублимацийн үед үүссэн их хэмжээний усны уур нь насосны гаргаж авдаг үндсэн дайвар бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв энэ уур нь насос руу шууд орвол дотор нь конденсацлагдаж, насосны тостой (тосонд тосолсон загварт) холилдож, тосолгоог задалж, зэврэлт үүсгэж, элэгдлийг хурдасгадаг эмульс үүсгэдэг. Хуурай насосны системд хэт их чийг нь дотоод зэврэлт, хог хаягдал хуримтлагдахад хүргэдэг. Цаашилбал, энэ процесс нь бүтээгдэхүүнээс нарийн ширхэгтэй тоосонцор эсвэл дэгдэмхий органик нэгдлүүдийг оруулж, улмаар ротор, сэнс, холхивч зэрэг мэдрэмтгий дотоод эд ангиудыг бохирдуулж, гэмтээж болзошгүй юм. Ийм бохирдол нь зөвхөн насосны гүйцэтгэлд аюул учруулж, вакуум түвшин буурах, эрчим хүчний хэрэглээ нэмэгдэх, ашиглалтын температур нэмэгдэхэд хүргэдэг төдийгүй бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарт шууд эрсдэл учруулдаг. Эвдэрсэн насосноос процессын камер руу буцаж урсах бохирдуулагч нь ноцтой асуудал юм.
Тиймээс бат бөх шүүлтүүр болон ялгах системийг нэгтгэх нь зөвхөн сайжруулалт төдийгүй найдвартай хөлдөөж хатаах ажиллагааны үндсэн шаардлага юм. Ихэвчлэн насосны оролтод суурилуулсан зөв тохируулсан вакуум насосны шүүлтүүр нь хамгаалалтын хаалт болж үйлчилдэг. Энэ хэрэглээнд зориулсан орчин үеийн шүүлтүүрийн шийдлүүд нь ихэвчлэн хэд хэдэн технологийг хослуулдаг: aхий-шингэн тусгаарлагчусны уурыг шахуургад хүрэхээс өмнө түүний ихэнх хэсгийг барьж, хатууруулах;оролтын шүүлтүүрхатуу нарийн ширхэгийг арилгах; заримдаа тос эсвэл органик дэгдэмхий бодисыг барихын тулд химийн адсорбер (идэвхжүүлсэн нүүрстөрөгчийн давхарга гэх мэт). Тосоор битүүмжилсэн шахуургын хувьдяндангийн шүүлтүүрмөн яндангаас гарч буй тосны манан арилгах, байгаль орчны дүрэм журмыг дагаж мөрдөх, ажлын байрны аюулгүй байдлыг хангахад чухал үүрэгтэй.
Энэхүү цогц хамгаалалт нь ихээхэн ашиг тусыг өгдөг. Энэ нь вакуум насосны засвар үйлчилгээний хугацаа болон ашиглалтын хугацааг эрс уртасгаж, эзэмшлийн нийт зардлыг бууруулдаг. Энэ нь жигд, үр ашигтай хатаах мөчлөгийн хувьд вакуумын тогтвортой ажиллагааг хангадаг. Хамгийн чухал нь энэ нь бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын чухал хяналтын цэг болж, хөндлөн бохирдол үүсэхээс сэргийлж, хөлдөөж хатаасан жимс, хүнсний ногооны цэвэр байдлыг хангадаг. Вакуум насосыг хатуу ширүүн үйл явцын нөхцлөөс хамгаалснаар шүүлтүүр нь хөлдөөж хатаах технологийн гол цөмийг хамгаалж, үйлдвэрлэгчдэд дээд зэргийн бүтээгдэхүүнийг найдвартай, үр ашигтайгаар хүргэх боломжийг олгодог.
Нийтэлсэн цаг: 2026 оны 1-р сарын 8
