व्हॅक्यूम अनुप्रयोग: फळे आणि भाज्या गोठवून वाळवणे

फ्रीझ-ड्रायिंग प्रक्रियेच्या केंद्रस्थानी व्हॅक्यूम तंत्रज्ञान आहे. ही प्रक्रिया ताज्या उत्पादनांना जलद गोठवून त्यांच्यातील पाण्याचे प्रमाण बर्फाच्या स्फटिकांमध्ये घट्ट करून सुरू होते. गोठलेले पदार्थ नंतर व्हॅक्यूम चेंबरमध्ये हस्तांतरित केले जातात. येथे, व्हॅक्यूम पंप त्याची अपरिहार्य भूमिका बजावतो: तो खोल व्हॅक्यूम वातावरण तयार करण्यासाठी आणि राखण्यासाठी हवा आणि वायू बाहेर काढतो. या काळजीपूर्वक नियंत्रित कमी-दाबाच्या स्थितीत, उदात्तीकरणाचे तत्व वापरले जाते. अन्नातील बर्फाचे स्फटिक द्रव पाण्यात वितळत नाहीत तर त्यांच्या घन अवस्थेतून थेट पाण्याच्या वाफेत बदलतात. हा थेट टप्प्यातील बदल महत्त्वाचा आहे. द्रव अवस्थेतून न जाता पाणी बाष्प स्वरूपात काढून टाकले जात असल्याने, ते विरघळणारे पोषक घटकांचे स्थलांतर रोखते, संरचनात्मक पतन कमी करते आणि पारंपारिक थर्मल ड्रायिंग दरम्यान होणाऱ्या क्षय प्रतिक्रिया टाळते. परिणामी, फळे किंवा भाज्यांची सेल्युलर रचना मोठ्या प्रमाणात अबाधित राहते, ज्यामुळे छिद्रयुक्त, हलके अंतिम उत्पादन तयार होते जे सहजपणे पुनर्जलित होते.

या उदात्तीकरण टप्प्याची कार्यक्षमता आणि यश हे व्हॅक्यूम सिस्टीमच्या कामगिरी आणि विश्वासार्हतेवर पूर्णपणे अवलंबून असते. व्हॅक्यूम पंपने कमी तापमानात बर्फ उदात्तीकरणासाठी एक विशिष्ट दाब श्रेणी - सामान्यतः 0.1 आणि 1 mbar दरम्यान - प्राप्त करणे आणि टिकवणे आवश्यक आहे. या व्हॅक्यूम पातळीतील कोणतेही विचलन किंवा अस्थिरता उदात्तीकरण गतीशास्त्रात व्यत्यय आणू शकते, ज्यामुळे असमान कोरडेपणा, दीर्घकाळ सायकल वेळ किंवा अगदी आंशिक वितळणे होऊ शकते, ज्यामुळे उत्पादनाच्या अखंडतेला धोका निर्माण होतो.

तथापि, ऑपरेशनल वातावरण व्हॅक्यूम पंपसमोर महत्त्वपूर्ण आव्हाने निर्माण करते. उदात्तीकरणादरम्यान निर्माण होणारी पाण्याची वाफ ही पंपद्वारे काढले जाणारे प्राथमिक उप-उत्पादन आहे. जर ही वाफ थेट पंपमध्ये प्रवेश करते, तर ती अंतर्गत घनरूप होऊ शकते, पंप तेलात (तेल-वंगणित मॉडेलमध्ये) मिसळून इमल्शन तयार करते जे स्नेहन कमी करते, गंज निर्माण करते आणि झीज वाढवते. कोरड्या पंप प्रणालींमध्ये, जास्त ओलावा अंतर्गत गंज आणि कचरा जमा होण्यास कारणीभूत ठरू शकतो. शिवाय, प्रक्रियेमुळे उत्पादनातूनच सूक्ष्म कण पदार्थ किंवा अस्थिर सेंद्रिय संयुगे येऊ शकतात, जे रोटर्स, व्हॅन आणि बेअरिंग्ज सारख्या संवेदनशील अंतर्गत घटकांना आणखी दूषित आणि नुकसान करू शकतात. अशा दूषिततेमुळे पंपची कार्यक्षमताच धोक्यात येत नाही - ज्यामुळे व्हॅक्यूम पातळी कमी होते, ऊर्जा वापर वाढतो आणि ऑपरेटिंग तापमान वाढते - परंतु उत्पादन सुरक्षितता आणि गुणवत्तेला थेट धोका देखील निर्माण होतो. खराब झालेल्या पंपमधून प्रक्रिया चेंबरमध्ये बॅकस्ट्रीमिंग होणारे दूषित घटक ही एक गंभीर चिंता आहे.