Саноати яхкардашудаи меваю сабзавот ҳамчун як бахши муҳим дар коркарди муосири хӯрокворӣ пайдо шудааст, ки ба табдил додани маҳсулоти зудвайроншаванда ба маҳсулоти барои нигоҳдорӣ устувор ва дорои моддаҳои ғизоӣ бахшида шудааст. Ин раванд тоза кардани намӣ аз меваю сабзавоти яхкардашударо тавассути лиофилизатсия - ки маъмулан бо номи яхкардашудаи хушккунӣ маълум аст - дар бар мегирад, то мӯҳлати нигоҳдории онҳоро ба таври назаррас дароз кунад ва ҳамзамон ранг, мазза, профили ғизоӣ ва сохтори физикии онҳоро бодиққат нигоҳ дорад. Бо нигоҳ доштани ин сифатҳои муҳим, маҳсулоти яхкардашудаи хушк талаботи афзояндаи истеъмолкунандагонро барои вариантҳои қулай ва солим қонеъ мекунанд ва дар газакҳо, хӯрокҳои тайёр, компонентҳои хӯрокворӣ ва таъминоти омӯзиши кайҳон истифода мешаванд.
Дар қалби раванди хушккунии яхкунӣ технологияи вакуумӣ ҷойгир аст. Ин раванд бо яхкунии босуръати маҳсулоти тару тоза барои сахт кардани миқдори оби он ба кристаллҳои ях оғоз мешавад. Сипас, маводи яхкардашуда ба камераи вакуумӣ интиқол дода мешавад. Дар ин ҷо насоси вакуумӣ нақши муҳими худро иҷро мекунад: он ҳаво ва газҳоро барои эҷод ва нигоҳ доштани муҳити амиқи вакуумӣ хориҷ мекунад. Дар ин ҳолати бодиққат назоратшавандаи фишори паст, принсипи сублиматсия истифода мешавад. Кристаллҳои ях дар дохили хӯрок ба оби моеъ об намешаванд, балки мустақиман аз ҳолати сахти худ ба буғи об мегузаранд. Ин тағирёбии мустақими фаза муҳим аст. Азбаски об дар шакли буғ бе гузаштан аз фазаи моеъ хориҷ карда мешавад, он аз муҳоҷирати моддаҳои ғизоии ҳалшаванда пешгирӣ мекунад, фурӯпошии сохториро кам мекунад ва аз реаксияҳои вайроншавӣ, ки аксар вақт ҳангоми хушккунии анъанавии гармӣ рух медиҳанд, пешгирӣ мекунад. Дар натиҷа, сохтори ҳуҷайравии мева ё сабзавот асосан бетағйир боқӣ мемонад ва ба маҳсулоти ниҳоии сӯрохдор ва сабук оварда мерасонад, ки ба осонӣ дубора об мешавад.
Самаранокӣ ва муваффақияти ин марҳилаи сублиматсия аз самаранокӣ ва эътимоднокии системаи вакуум вобастагии амиқ дорад. Насоси вакуумӣ бояд ба як диапазони мушаххаси фишор - одатан аз 0,1 то 1 мбар - ноил гардад ва онро нигоҳ дорад - барои сублиматсияи ях дар ҳарорати паст беҳтарин аст. Ҳар гуна инҳироф ё ноустуворӣ дар ин сатҳи вакуум метавонад кинетикаи сублиматсияро халалдор кунад, ки боиси хушкшавии нобаробар, тӯлонии давра ё ҳатто обшавии қисман мегардад, ки ба якпорчагии маҳсулот халал мерасонад.
Аммо, муҳити корӣ барои насоси вакуумӣ мушкилоти назаррас эҷод мекунад. Миқдори зиёди буғи об, ки ҳангоми сублиматсия ба вуҷуд меояд, маҳсулоти асосии аз ҷониби насос истихроҷшаванда мебошад. Агар ин буғ мустақиман ба насос ворид шавад, он метавонад дар дохили он конденсатсия шавад ва бо равғани насос (дар моделҳои бо равған молидашуда) омехта шуда, эмульсияҳоеро ташкил диҳад, ки равғанро вайрон мекунанд, зангзанӣ мекунанд ва фарсудашавиро метезонанд. Дар системаҳои хушки насос, нами аз ҳад зиёд метавонад ба зангзании дохилӣ ва ҷамъшавии партовҳо оварда расонад. Ғайр аз ин, ин раванд метавонад моддаҳои майдаи зарраҳои органикиро аз худи маҳсулот ворид кунад, ки метавонад ҷузъҳои дохилии ҳассосро, ба монанди роторҳо, винтҳо ва подшипникҳо, ифлос ва зарар расонад. Чунин ифлосшавӣ на танҳо кори насосро зери хатар мегузорад - боиси паст шудани сатҳи вакуум, афзоиши истеъмоли энергия ва баланд шудани ҳарорати корӣ мегардад - балки инчунин хатари мустақим ба бехатарӣ ва сифати маҳсулотро ба вуҷуд меорад. Ифлоскунандаҳое, ки аз насоси вайроншуда ба камераи коркард бармегарданд, як нигаронии ҷиддӣ мебошанд.
Аз ин рӯ, муттаҳид кардани системаи мустаҳками филтратсия ва ҷудокунӣ на танҳо такмилдиҳӣ, балки талаботи асосӣ барои кори боэътимоди хушккунии яхкунӣ мебошад. Филтри насоси вакуумии дуруст муайяншуда, ки одатан дар даромадгоҳи насос насб карда мешавад, ҳамчун монеаи муҳофизатӣ хизмат мекунад. Ҳалли муосири филтратсия барои ин барнома аксар вақт якчанд технологияро муттаҳид мекунад:ҷудокунандаи газ-моеъбарои ҷамъ кардан ва сахт кардани қисми зиёди буғи об пеш аз расидан ба насос;филтри вурудбарои тоза кардани ҳама гуна пораҳои сахт; ва баъзан адсорбери кимиёвӣ (ба монанди кати карбони фаъолшуда) барои нигоҳ доштани равғанҳо ё моддаҳои бухоршавандаи органикӣ. Барои насосҳои бо равған мӯҳршуда,филтри ихроҷинчунин барои тоза кардани буғи равғанӣ аз ихроҷ, таъмини риояи қоидаҳои экологӣ ва бехатарии ҷои кор муҳим аст.
Ин муҳофизати ҳамаҷониба манфиатҳои назаррас меорад. Он фосилаҳои нигоҳдорӣ ва мӯҳлати кори насоси вакуумро ба таври назаррас дароз мекунад ва арзиши умумии моликиятро кам мекунад. Он кори доимии вакуумро барои давраҳои хушккунии яксон ва самаранок таъмин мекунад. Муҳимтар аз ҳама, он ҳамчун нуқтаи назоратии муҳим барои сифат ва бехатарии маҳсулот амал мекунад, аз ифлосшавии эҳтимолии салиб пешгирӣ мекунад ва тозагии меваю сабзавоти хушккардашударо таъмин менамояд. Бо муҳофизат кардани насоси вакуумӣ аз шароити сахти раванд, филтр асоси технологияи хушккардани яхро муҳофизат мекунад ва ба истеҳсолкунандагон имкон медиҳад, ки маҳсулоти аълосифатро боэътимод ва самаранок пешниҳод кунанд.
Вақти нашр: Ян-08-2026
