ویکیوم ایپلی کیشنز: پھلوں اور سبزیوں کو منجمد خشک کرنا

منجمد خشک کرنے کے عمل کے مرکز میں ویکیوم ٹیکنالوجی ہے۔ یہ طریقہ کار تازہ پیداوار کو تیزی سے منجمد کرکے اس کے پانی کے مواد کو برف کے کرسٹل میں مستحکم کرنے سے شروع ہوتا ہے۔ اس کے بعد منجمد مواد کو ویکیوم چیمبر میں منتقل کیا جاتا ہے۔ یہاں، ویکیوم پمپ اپنا ناگزیر کردار ادا کرتا ہے: یہ گہرا ویکیوم ماحول بنانے اور برقرار رکھنے کے لیے ہوا اور گیسوں کو نکالتا ہے۔ اس احتیاط سے کنٹرول شدہ کم دباؤ کی حالت کے تحت، سربلندی کے اصول کو استعمال کیا جاتا ہے۔ کھانے کے اندر موجود برف کے کرسٹل مائع پانی میں نہیں پگھلتے بلکہ اپنی ٹھوس حالت سے براہ راست پانی کے بخارات میں تبدیل ہوتے ہیں۔ یہ براہ راست مرحلے کی تبدیلی بہت اہم ہے۔ چونکہ پانی کو بخارات کی شکل میں مائع مرحلے سے گزرے بغیر ہٹا دیا جاتا ہے، اس لیے یہ حل پذیر غذائی اجزاء کی منتقلی کو روکتا ہے، ساختی تباہی کو کم سے کم کرتا ہے، اور انحطاط کے رد عمل سے بچتا ہے جو اکثر روایتی تھرمل خشک ہونے کے دوران ہوتا ہے۔ نتیجتاً، پھل یا سبزیوں کا سیلولر فن تعمیر بڑی حد تک برقرار رہتا ہے، جس کی وجہ سے ایک غیر محفوظ، ہلکا پھلکا حتمی مصنوعہ جو آسانی سے ری ہائیڈریٹ ہو جاتا ہے۔

سربلندی کے اس مرحلے کی کارکردگی اور کامیابی کا انحصار ویکیوم سسٹم کی کارکردگی اور وشوسنییتا پر ہے۔ ویکیوم پمپ کو ایک مخصوص دباؤ کی حد کو حاصل کرنا اور اسے برقرار رکھنا ضروری ہے — عام طور پر 0.1 اور 1 mbar کے درمیان — جو کم درجہ حرارت پر برف کی سربلندی کے لیے بہترین ہے۔ اس ویکیوم لیول میں کوئی بھی انحراف یا عدم استحکام سبلیمیشن کینیٹکس میں خلل ڈال سکتا ہے، جس کے نتیجے میں ناہموار خشک ہونا، طویل سائیکل کا وقت، یا جزوی پگھلنا بھی ہوتا ہے، جس سے مصنوعات کی سالمیت پر سمجھوتہ ہوتا ہے۔

تاہم، آپریشنل ماحول ویکیوم پمپ کے لیے اہم چیلنجز پیش کرتا ہے۔ آبی بخارات کی بڑی مقدار جو سربلندی کے دوران پیدا ہوتی ہے وہ پمپ کے ذریعے نکالی جانے والی بنیادی مصنوعات ہیں۔ اگر یہ بخارات براہ راست پمپ میں داخل ہوتا ہے، تو یہ اندرونی طور پر گاڑھا ہو سکتا ہے، پمپ کے تیل (تیل سے چکنے والے ماڈلز میں) کے ساتھ ملا کر ایمولیشن بنا سکتا ہے جو چکنا کو کم کرتا ہے، سنکنرن کا سبب بنتا ہے، اور لباس کو تیز کرتا ہے۔ خشک پمپ کے نظام میں، ضرورت سے زیادہ نمی اندرونی سنکنرن اور ملبے کے جمع ہونے کا باعث بن سکتی ہے۔ مزید برآں، یہ عمل باریک ذرات کا تعارف کر سکتا ہے یا پیداوار سے ہی غیر مستحکم نامیاتی مرکبات کا پتہ لگا سکتا ہے، جو کہ روٹرز، وینز اور بیرنگ جیسے حساس اندرونی اجزاء کو مزید آلودہ اور نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اس طرح کی آلودگی نہ صرف پمپ کی کارکردگی کو خطرے میں ڈالتی ہے — جس کے نتیجے میں ویکیوم لیول میں کمی، توانائی کی کھپت میں اضافہ اور آپریٹنگ درجہ حرارت میں اضافہ ہوتا ہے — بلکہ مصنوعات کی حفاظت اور معیار کے لیے بھی براہ راست خطرہ ہوتا ہے۔ پراسیس چیمبر میں کمپرومائزڈ پمپ سے بیک اسٹریمنگ ایک اہم تشویش ہے۔